第103章 美食文化

    张经理：“谁说不是呢~”
    李子航：“这中华美食，博大精深。饮食文化，更是历史悠久。普通老百姓吃饭，那是填饱肚子就成。”
    “富裕点的人家，开始讲究色香味。”
    “层次再高点的人，讲究食材，讲究烹饪厨艺。讲究的是一个面子”
    “再上面的人，吃饭可不光是为了填饱肚子了。更是精神享受。讲究一个饮食心情，服务态度，饮食健康，饮食环境。”
    “现在一进门，菜刚点好，就要票要钱，服务态度更是没有。搞不好，还落一白眼。”
    “您说这谁受得了。别怪我们不来，都是自己作的。”
    张经理听完接过话茬。
    “小少爷，您说的是一点没错。可形式他不由人呐~”
    “现在，哪是做生意。店员比客人脾气还大。这不把客人往外推嘛~”
    “过去有句老话，店大欺客，客大欺店。现在好了，只有店欺客的。”
    “您就别说我们店了，好家伙，前几天，我去买大葱。一时半会，把票据那茬给忘了。被卖大葱的人，数落不像样。差点没给我气背过去。”
    “那家伙，挤兑人的话都不带重复的。各过去，我早大耳刮子扇上去了。可现在没辙喽~”
    这边说着话，那边两个凉菜上来了。
    李子航：“呦~今天没先要钱要票了~不怕我们吃完，没票给？”
    张经理：“小少爷，您说笑了。您吃完，尽管走。剩下的事交给我。”
    李子航：“还是过去的老一辈会做生意。张叔您现在屈才了~”
    张经理：“少爷，您客气了。”
    李子航等关大爷动筷后，夹了一片鸭肫后说道。
    “味没变。不错~”
    “那您二位先吃着，我下去看看鸭子去了。”
    楼下，杨经理看到老张下来，说起刚才的话题。
    “我说老张，你这洗手盆还放茶叶。那茶叶，我在家都没舍得喝。你就直接放洗手盆了？”
    “还有，你拿的那个香和毛巾又是怎么回事。这还没结账呢。等下怎么算！”
    张经理，看着一大串问题的他，对经营半辈子的店，被这群人经营的半死不活。心中的怨气难免有些大。
    再加上李子航刚才在楼上的一番话，这语气不免有点怨气。
    “我说，杨大经理，您呀，以后没事多看看关于中华美食餐前礼仪的书。”
    “对您经营咱们饭店有帮助。”
    “楼上的两位，都是贵客。放在以前，来咱们店吃饭，那都叫赏脸。纯粹是给店里增加名气。”
    “净手盆里放茶叶，那更有说头了。咱们店吃烤鸭，怎么个吃法？上手直接拿着荷叶饼卷烤鸭片。”
    “这讲究的人，谁家吃饭不先洗手。正所谓病从口入，拿着荷叶饼直接往嘴里送，对于讲究的人，那是不可能的。”
    “洗手水里放点茶叶，可以把手洗干净的同时，手上还残留着茶叶香。这样客人拿着荷叶饼往嘴里送的时候，就能闻到手上残留的茶叶香。”
    “嘴里味觉烤鸭的香味，鼻子里茶叶的香味。那吃起来才有感觉。”
    旁边闲着的人全部聚过来，津津有味听着解释。
    旁边人：“张经理，您还没说文吃，武吃的事。还有老虎酱。”
    “所谓文吃，就是金陵城，片皮鸭的吃法。把烤鸭皮烤得酥脆，然后只要皮，不要肉。皮上的油沫子都要去的一干二净。这样，吃的时候，鸭皮就跟饼干一样，又脆又香。吃着还不腻。”
    “由于文吃，吃的是皮，鸭子烤得时候，火候就猛了点。导致鸭骨架上面的肉就会老。”
    “于是就衍生片皮鸭二吃的方法。剩下的骨架，就裹上地瓜粉，放锅里油炸。撒上椒盐。”
    “武吃嘛~就是咱们店里的吃法。连皮带肉片成108片。蘸着甜面酱吃。”
    “武吃，由于烤得火候比较软。鸭肉也嫩。剩下的鸭架也最适合煲汤。出锅放上芹菜沫，汤美味鲜。”
    “那咱们店里为啥鸭汤放葱花？”
    张经理白了一眼说话的人。
    “你家大雪封城的冬天有芹菜。只能用葱花提香，规矩就这么一直传了下来。”
    “那老虎酱，又是什么说头？”
    “老虎酱嘛~不知道你们听过这个说法没。以前各大馆子里流传的一句话。”
    “官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜。”
    “意思就说，当官的喜欢吃官府菜，就是鲁菜。文人墨士，不干体力活，所以口味比较清淡。稍微重口点的菜，他们就觉得咸。所以就喜欢吃清淡精致一些的淮扬菜。”
    “川菜嘛~都是大油重口味。那些干体力活又有点钱的人。就喜欢吃川菜。”
    “老虎酱就是为了照顾那些文人墨士，研究出来的。”
    “老虎酱，就是豆瓣酱，用肉沫煸香，加入高汤。再用熬好的蒜蓉，加点白糖，调淡。既保留了豆瓣酱的香味，又调淡了口味。”
    “这下都懂了吧~”
    旁边的一个服务员有点仇富的说：“都是一群万恶的资本家研究出来的。”
    小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！